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Entre cocinas

Jay Fai, la reina del Street Food en Bangkok, recibe una Estrella Michelin a sus 73 años

Jay Fai, la reina del Street Food en Bangkok, recibe una Estrella Michelin a sus 73 años

8 días en El Reino de Siam.
Madagascar parece que fue otro viaje de hace tiempo.
Sigo en Koh Mook. Mañana me despido. Qué gusto de isla. Recomendable 100% si estás pensando en ir a Tailandia.

Sentada en la cama de la habitación con el mar delante y sus olas de banda sonora, voy a explicarte mi experiencia en el Restaurante Raan Jay Fai de Bangkok de hace 6 días.

Llegué en bus local interno de Bangkok. El restaurante está en una callejuela nada turística. El cartel del restaurante está en tailandés. Supe que era ahí por la gran cantidad de guiris que había.
Me recordó a la Cova Fumada de la Barceloneta. Has estado? La primera vez que fuiste no pensaste: aquí se come bien? Y al acabar de comer, dijiste algo como: En breve, vuelvo! Sí o no?

El restaurante lleva el nombre de la dueña y chef.

Pues nada, llego y veo una lista. Le acaban de dar una Estrella Michelin. Aún así, te tienes que apuntar tu misma a la lista que tienen encima de una mesa, fuera.
Como yo, muchos viajeros solos.
15 mesas delante mío!!!! Pero si ya eran las 14h! Iba a comer a las 18h?
Había desayunado dos mangos. Más hambre tendré, pensé.
Todos nos esperamos fuera. Solo se come en las mesas de dentro. Están las puertas totalmente abiertas.
Y la cocina, obviamente, está fuera.
Es un restaurante de street food!!! Primero pensé… algún plato saldrá de la cocina? Pues no, dentro solo hay los baños y la nevera de cerveza.

La cocina son los 2 woks que Jay Fai lleva entre manos. Con el pequeño detalle de que tiene 73 años!!!!
Lleva unas gafas de esquiar, una vestimenta moderna y bien maquillada.
Delante del fuego todo el rato. Un ayudante le va poniendo el carbón, pero ella controla el fuego de una forma que me dejó anonadada.
Con los dos woks lo hacía todo!!!!! Desde la tortilla de cangrejo hasta la sopa Tom Yam!!!!!
Unas vallas negras (del humo del carbón) es lo que le rodea. Muy heavy.

Pues nada, llego y veo una lista. Le acaban de dar una Estrella Michelin. Aún así, te tienes que apuntar tu misma a la lista que tienen encima de una mesa, fuera.
Como yo, muchos viajeros solos.
15 mesas delante mío!!!! Pero si ya eran las 14h! Iba a comer a las 18h?
Había desayunado dos mangos. Más hambre tendré, pensé.
Todos nos esperamos fuera. Solo se come en las mesas de dentro. Están las puertas totalmente abiertas.
Y la cocina, obviamente, está fuera.
Es un restaurante de street food!!! Primero pensé… algún plato saldrá de la cocina? Pues no, dentro solo hay los baños y la nevera de cerveza.

La cocina son los 2 woks que Jay Fai lleva entre manos. Con el pequeño detalle de que tiene 73 años!!!!
Lleva unas gafas de esquiar, una vestimenta moderna y bien maquillada.
Delante del fuego todo el rato. Un ayudante le va poniendo el carbón, pero ella controla el fuego de una forma que me dejó anonadada.
Con los dos woks lo hacía todo!!!!! Desde la tortilla de cangrejo hasta la sopa Tom Yam!!!!!
Unas vallas negras (del humo del carbón) es lo que le rodea. Muy heavy.

Pido un agua, pido otra, y entre medio preparo dos presupuestos que tenía pendientes.

No para de llegar gente. La ‘metre’ es la nieta de Jay Fai (lo sé porqué no pude más y lo tuve que preguntar). Hay quien le pregunta si puede reservar mesa para otro día. No. Toda la semana fully booked.
La opción que tienen cada día es la de la lista. Reservan el primer servicio (igual 10 mesas solo) y lo demás según se apunta la gente. Bueno eso es lo que intuí.
Las ‘camareras’ son las hermanas de Jay Fai. Iguales que ella.

Qué despacio cocina. Normal. Su secreto.
Se levantaban mesas y nada. Hasta que entraran los próximos, un buen rato. Estuve a punto de preguntarle si les podía ayudar!!!
Lo curioso era que una vez sentados, les tomaba nota rapidísimo. Sin haber, casi, tenido tiempo para decidir. Y seguidamente, tardaban mil horas más en servírselo!!! Buenísimo.
No tenía nada más que hacer que observar cómo trancurría todo. Como Jay Fai le daba a los woks.
Intrigada por saber qué era un plato que parecía pollo enrollado y relleno y rebozado. No conseguía darme cuenta de qué era. Y de dónde saldrá? Me levanto y descubro que es la torilla de cangrejo. Por favor. Bate los huevos, añade el cangrejo y para el wok lleno de aceite caliente al punto. Va enrollando, va friendo… usando dos espátulas, hasta que consigue esa perfecta tortilla que parece que lleve pan rallado! La pasa al otro wok y su assistent la acaba de ‘enrossir’. Qué perfección.
En el mismo wok (sin el aceite, claro) tendrías que haber visto como hace la sopa Tom Yum. Todos los platos llevan pescado y/o marisco.

Me vuelo a sentar y de repente me doy cuenta que en la mesa somos 4 personas. Sin pensarlo dos veces pregunto si iban solos. Un chino y una china iban juntos y una filipina sola. Queréis compartir mesa conmigo?
Avancé 12 mesas del tirón!!!!! A los chinos les tocaba ya!!!! La ‘metre’ se ‘enfadó’ un poco al darse cuenta de la jugada y a los chinos no les gustó mucho la jugada (son poco expresivos). Son esas cosas de la vida que o intentas o te quedas en el intento.
Nos puso fuera y compartimos todos los platos!!!!!! Gracias universo, pensaba yo. Habían pasado, nada más y nada menos, que 2’5 horas desde que llegué.

Me vuelo a sentar y de repente me doy cuenta que en la mesa somos 4 personas. Sin pensarlo dos veces pregunto si iban solos. Un chino y una china iban juntos y una filipina sola. Queréis compartir mesa conmigo?
Avancé 12 mesas del tirón!!!!! A los chinos les tocaba ya!!!! La ‘metre’ se ‘enfadó’ un poco al darse cuenta de la jugada y a los chinos no les gustó mucho la jugada (son poco expresivos). Son esas cosas de la vida que o intentas o te quedas en el intento.
Nos puso fuera y compartimos todos los platos!!!!!! Gracias universo, pensaba yo. Habían pasado, nada más y nada menos, que 2’5 horas desde que llegué.

Dos tortillas de cangrejo: zero aceitosa. Jugosísima. Increíble. Voy a provar a versionarla para Amor Cuinat 😉
Una big Fish Tom Yum: picante, dulce y salada. En mi vida. Deliciosa no, 10 veces más. En el wok!!!!!!!!! No nos la pudimos acabar, era enorme y además picaba mucho. Yo lloré. Y saqué muchos mocos. Felicidad total.
Dos platos de Drunken noodle con calamar. Soy fan n.1 de los noodle. Si me quieres hacer feliz, cocíname noodle. Sueltos, sabrosísimos, picantes, IMPECABLES!!!!!!!
Esos 3 platos (5 raciones) nos costaron 100€. El Street Food de Tailandia más caro. Para mi: lo vale. Pescado fresquíssimo. Gambas tigre de un tamaño que en mi vida había visto ni comido. Y lo más importante: full of LOVE.

Espero poder volver antes de irme de Tailandia.

73 años. Una recién recibida, Estrella Michelin. Muchos años de experiencia. Mucha dedicación. Mucho AMOR.
Sin duda, nunca es tarde para nada.

I love Jay Fai.

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